Cuisine

 Il y a cuisine et cuisine !

Je vous montre d'abord, celle du château. 

Je l'aurai cru plus grande

vu le nombre de convives mais surtout en regard

du nombre de cuisiniers et commis

qu'il devait falloir.

C'est qu'on ne mangeait pas au 18ème siècle comme on

mange maintenant.

Je ne sais pas si, derrière les portes, d'autres pièces s'y trouvent.

Seulement, trois "potagers", trous dans lesquels on mettait des braises ...

... nos cuisinières à plusieurs feux.

Moules à tourtes, je suppose, qu'on dirait faits en terre brute.

 On gardait les herbes dans une pièce à part et on venait les effeuiller

à la demande. On en utilisait beaucoup plus qu'à présent.

Les huiles, bien sûr. D'olive, sûrement.

Quelques herbes seulement. 

Je ne me souviens pas de son nom. On y faisait mariner les viandes

si mes souvenirs sont bons.

Lotus vient de me donner le nom. Du sumac mais elle doute de 

son emploi en marinade.

Après un petit tour sur le net, salée d'origine, elle servirait en touche finale

sur l'assiette comme on le fait pour le poivre.

La visite est terminée et nous allons rentrer déjeuner ...

 ... après avoir pris congé des "châtelains".

Dattier ? Pour une fois, les fruits sont à ma hauteur.

*****

A mon arrivée, nous avons mangé du sanglier cuisiné par

mon gendre, mais la préparation de la gigue 

de chevreuil m'incombait. Et c'était la première fois que j'en

faisait cuire.

Sans mes herbes et condiments, je me suis débrouillée comme j'ai pu.

Cela a plu à Pierre car il m'en a demandé la recette.

Gigue de Chevreuil à la débrouille

Mélanger dans un bol, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre, du romarin,

des herbes de Provence, des échalotes écrasées au presse ail, de la sauce soja

et en badigeonner la gigue.

Lorsque le four est chaud, ajouter un peu de vin dans le reste du mélange ou d'eau, comme moi, et arroser la viande pendant la cuisson, plusieurs fois. 

Il n'a fallu qu'une heure dans un four à 200°, avant de pouvoir passer à table où nous l'avons 

mangée avec des frites et des haricots verts.

Mais le lendemain, Pierre a voulu qu'on mange le reste, en sauce.

J'ai repris les mêmes ingrédients en ajoutant un bouillon de légumes et en faisant revenir les

échalotes avec un peu d'ail. La gigue fut réchauffée à la poêle et a été servie avec des pommes de terre, le tout nappé de sauce.

Mes convives ont apprécié et c'est bien là le principal. 

J'ai fait comme pour le gibier dont j'avais lu des recettes, et j'ai bien aimé.

Pauvre petite bête !

Ma fille, te voilà avec une recette toute simple, qui plaira à ton homme.

Beaucoup de lecture, aujourd'hui, et pas beaucoup de photos.

Je me rattraperai la prochaine fois.

Il fait encore beau aujourd'hui mercredi mais je ne sais s'il fait froid.

Je vous souhaite une belle journée ensoleillée et tiède.

Comments

[HeleneB59]

Hum que de bonnes odeurs et saveurs dans ce billet ! Merci pour ce partage qui met en appétit et avec le soleil !

Merci beaucoup

Gros Bisous

[catherine]

Merci pour ce partage culinaire.

Gros bisous

Catherine

[chemindetables]

elle est très belle cette cuisine et je la trouve d'une bonne taille il me semble d'après tes photos ..

comme je t'avais déjà écrit en com ça me fait tout "drôle" de te lire nous parler de gibier...sanglier et bécasse et là encore plus avec ta cuisine du chevreuil

ta recette à l'air vraiment délicieuse et la preuve tu as conquis tout ton monde....LOL

quand j'avais des chasseurs dans la famille on en mangeait du gibier en fonction des occasions de repas et c'est souvent que l'on fait plaisir aux invités en leur en offrant (bien sur on sait qu'ils aiment)....

j'ai essayé de récupérer un peu mon retard chez toi mais je suis en pause cette semaine donc je ne serai plus sur la blogo ces prochains jours

gros bisous

patricia

[lesdoudousdeva]

on se croirait presque au chateau!!

bisous

[loudomino]

de tres belles photos de la cuisine, on se demande comment ils faisaient pour faire cuire autant de plats , bravo pour ta recette, chez nous la cuisine du gibier est courante mais je n'ai jamais cuisine la gigue de cette manière il faudra que j'essaye

bisous