29 février 2016

Thé Blanc

Le thé blanc Ce thé est d'une grande délicatesse. Il n'a subi aucune fermentation et est faible en théine. Il est réputé pour sa délicatesse et sa douceur.   Les photos ne sont pas géniales, veuillez m'en excuser. Vous l'avez deviné, il est tard.   Le thé blanc demande une infusion d'environ 5 à 10 minutes (voire davantage) ...   ... dans une eau de source peu minérale entre 30 et 75 degrés.   ... Cette infusion à basse température évite la destruction de certaines... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

Lundi vert

 Lundi ... je dois recevoir une copine à déjeuner. Des mails qui ne me parviennent pas, plusieurs propositions qui n'ont pas abouti, un méli-mélo dont je vous passe les détails, ont fait que je dois faire avec ce que j'ai. La veille, j'avais acheté une dorade royale pour la recette ci-après. J'avais juste oublié d'acheter les coques mais je comptais sur ma moyenne surface qui fait poissonnerie. Hélas, elle n'en avait pas et pour les couteaux, pas davantage. J'ai quand même pu trouver une seconde dorade. Et pour le... [Lire la suite]
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30 septembre 2013

Lundi vert

 Je me suis demandée si j'allais la tester, cette recette, tant elle me paraissait originale mais je suis curieuse. Par contre, je m'excuse auprès du cuisinier qui l'a concoctée, je ne sais plus où je l'ai trouvée.   Dos de thon rôti, infusion de thé blanc, de tomates et de fleurs   Faire dorer les pavés de thon, 5mn sur une seule face. Couper 800g de tomates en 8, ajouter 15g de sucre, 1cc de sel et laisser macérer 30mn. Passer au chinois et chauffer à feu moyen. Oter du feu avant ébullition et y jeter 20cc... [Lire la suite]
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