29 avril 2013

Lundi vert

 En ce moment, vous l'aurez remarqué, je privilégie la cuisine au thé. Nulle raison raisonné à cela. Pur hasard. St jacques panées au thé lapsang souchong, rattes du Touquet en salade  recette de Gilles Choukroun   Hacher les feuilles de thé et mélanger-les à 50g de polenta. Paner les noix avec. Cuire 16 rattes 10mn à la vapeur. Les couper en 2, les enduire d'huile de noisette et de fleur de sel. Saisir les noix à feu doux dans 1 goutte d'huile d'olive, 1 mn par face et les servir avec les rattes encore... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Lundi vert

Une fois n'est pas coutume, nous allons manger du poisson. En allant au ravitaillement, j'ai vu un étal de lotte en promotion. Je ne sais si le prix était intéressant car cela fait bien longtemps que je n'en ai préparé mais elle  était belle et elle m'a fait envie. Lotte au safran Faire chauffer 50 cl d'eau et infuser un sachet de bouillon Ariake avec quelques graines de fenouil. Y introduire la lotte et la laisser 5 minutes. Fondre un morceau de beurre et faire un roux blanc, ajouter l'eau de cuisson de la... [Lire la suite]
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